湖北锅炉除氧器生产厂家

    楚天都市报副刊讯 图为：家常红烧鱼

     图为：大别山吊锅

    

     洪湖

     荷香菱角脆 最是鱼儿肥

     推荐人：楚味轩餐馆老板吴兆万

    

     俗话说，一方水土养一方人。老吴家在洪湖，那里的一切给予了他最初的味蕾记忆：“江汉平原上食材充足，天上飞的洪湖野鸭、獐鸡、大雁，水里游的各种鱼类，湖里长的莲蓬和藕、菱角，入菜样样都美味。”

     洪湖一带，几乎家家有鱼塘。老吴回忆，小时候一放学就去捞鱼，田里、沟里、塘里到处都是，鳝鱼、鲢鱼、鲫鱼、柴鱼……掰着指头数不过来。年底抽水干塘，冬至后把吃不完的鱼腌上，是每年的固定节目。

     老家吃流水席，鱼必不可少。老吴说，一般的正席，没有三四道鱼是不可能的。更为壮观的是全鱼席，20多道鱼做的菜，不仅种类丰富，而且花样别致，“同一条鱼，鱼肉剔出来可以水煮，或者打鱼糕、做鱼丸，鱼骨头可以油炸、煲汤，其余的鱼头、鱼尾、鱼皮部分，一样都不浪费。”

     家里饭桌上，鱼也是永恒的美味。当地有“蒸鲢煮鲫”的说法，怎么做最好吃，都是多少代人舌尖验证后的最佳选择。鲜爽可口的“泡蒸鳝鱼”叫人回味，肉嫩味鲜的“黄古煮蒿菜”无人不晓，还有酸辣爽口的“滑鱼汤”……一款“混杂鱼”，更是让人怀念至深：野生的小柴鱼、小鲢鱼、小鲫鱼、土憨巴鱼等等混在一起，一锅的嫩香无可匹敌。老吴说，老家有个玩笑说法，无论走到哪儿，即便是天南海北，走到身边不开口就能认老乡，“从小吃鱼，身上都有股鱼腥味。”

     湖水孕育了洪湖人的饮食文化。湖里的荤菜是鱼，素菜就是莲蓬、荷叶、藕。老吴回忆，每年盛夏时节，荷花可以炸了吃，荷叶可以趁鲜炒鸡蛋，可惜只能在家乡尝到。湖里的东西搭配起来也极好，菱角梗和苦瓜一样隔夜不馊，煮鱼汤时放一点，鲜香美味；烧鳝鱼配上藕带，肉香里有股脆劲儿……

     在武汉开了差不多10年餐馆，虽然食材受限，口味需求受限，但他还是尽量将家乡风味发扬光大，店里一道点击率颇高的“蒸炕藕”，就是根据洪湖名菜“鳝鱼二回头”的做法发展而来。

    

     麻城

     山野吃吊锅 神仙般快活

     推荐人：大别山酒家老板毛婷

    

     鄂东北的大别山区，那里乡下人最温暖的回忆，与吊锅密不可分。

     坐在树兜烧旺的火堂边，围着香喷喷的吊锅，喝着热腾腾的老米酒，拉拉家常，一派热闹……麻城人毛婷就是家乡吊锅的拥趸。她的印象中，这是一种流传千年的古朴生活方式，当地传统农户家庭里，几乎家家户户都是用吊锅做饭炒菜，很少用灶台，“一来很方便，做起来简单，不耽误干活儿；二来的确好吃，什么都能往里面下，而且冬天感受那种暖融融的氛围，很享受。”

     吊锅内肉糕、鱼面和千张断不能少。毛婷介绍，这三样都是地方特色，很多人都知道前两样是麻城特产，其实千张也跟别处不同，吃起来软而柔和，有种豆制品的清香。

     传统吊锅中，六畜除马之外，牛、羊、猪、狗、鸡肉一应俱全，现在则根据不同人的口味有些变化，每种肉可单独做主材，加上豆腐、白菜、萝卜等时兴蔬菜，再配以干笋、香菇、木耳等干菜，在锅内层层摆放，怎一个爽字了得。

     这种别具风味儿的吃法，还要佐以当地特色的老米酒。毛婷说，大别山地区自酿的米酒色泽清亮，味道淳甜而浓烈，寒冬腊月温一温，酒香四溢，以致当地一直有“老米酒，蔸子火，除了皇帝就数我”的说法。而更加原生态的吃法，是在酒后来点锅巴粥。所谓“锅巴粥”，就是将在大锅土灶中煮熟的饭烤焦，淋上米汤后煮沸，一碗下去，健康而满足。

     十年前，毛婷把大别山吊锅的风味带到武汉，从每年十月延续到次年春末。其他时节，则力推有特色的野味和土菜，包括麻城人红白喜事的桌席上都少不了的“洋菜”、山里树上长的珍珠花炒鸡蛋、板栗烧鸡、特色萝卜干、蕨菜以及野山鸡、野猪肉等。她自己最爱吃的，则是土猪肉做的腊排骨，跟鄂西恩施等地的烟熏做法不同，只腌不熏，同样美味。